배추는 어떤 조건의 물에서 잘 절여질까?

배추는 어떤 조건의 물에서 잘 절여질까?

주요 개념｜삼투압

탐구 주제	과학> 물질
탐구 방법	실험
난이도	★★★★☆
탐구 기간	2주일
탐구 장소	부엌
준비물	배춧잎, 물, 소금, 접시 등

목차

1. 이렇게 탐구해요
2. 이건 꼭 알아야 해요

김치를 담글 때 가장 먼저 해야 할 일은 배추를 소금에 절이는 거야. 배추는 어떤 조건에서 잘 절여질까?

이렇게 탐구해요

① 배춧잎을 1장씩 떼어낸다.
② 물 300mL에 아래의 표에 제시된대로 소금을 넣고 녹인다.

	A	B	C	D	E	F
소금	0g	20g	40g	60g	80g	100g

 

 

③ 위에서 만든 소금물을 넓은 접시에 붓고 배춧잎을 1장씩 넣는다.
④ 10분마다 배춧잎 질량, 부피 등의 특징에 대한 변화를 관찰한다.
⑤ 차가운 물, 미지근한 물, 뜨거운 물을 300mL씩 준비한다.
☞ 각각의 물의 온도를 측정해 둔다.
⑥ 물에 소금 60g을 넣어 녹이고, 온도가 다른 소금물을 넓은 접시에 부어 배춧잎을 1장씩 넣고 배춧잎의 변화를 관찰한다.
⑦ 소금물의 농도와 온도가 어떠할 때 가장 잘 절여지는지 알아본다.

이건 꼭 알아야 해요

농도가 다른 두 액체를 반투막으로 막아놓았을 때 용질의 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 용매가 옮겨가는 현상을 삼투압이라고 한다. 배추가 아닌 다른 채소를 이용해서 실험할 수도 있다. 삼투압 효과를 이용해서 채소를 저장할 때에는 소금 외에 식초를 이용할 수도 있다.

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[네이버 지식백과] 배추는 어떤 조건의 물에서 잘 절여질까? (한 권으로 끝내는 초등과학 자유탐구 (3~6학년), 2011. 2. 18., (주)북이십일 아울북)